⒈ 指新鲜的鱼肉菜肴。
⒉ 鲜美的滋味。
引元 李文蔚 《燕青博鱼》第二折：“你出门去寻些时新的果品，各色的鲜味来，等我宽心的吃几杯儿。”
引石三友 《金陵野史·曲园的“东安鸡”》：“烹煮不能过久，以熟嫩为度，且应收汤，以保存鸡的鲜味。”周启范 《宁波的海鲜·蛏子》：“蛏子和其他蛤类一样，不能烧得过熟，否则，即失去水份，鲜味消灭，不吃也罢。”
⒈ 美味。
例如：「鲜味可口。」
近美味
1、麻辣烫源于四川火锅，香味厚实而醇浓、麻辣而鲜味不失。麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬天下，成为大众喜闻乐见的饮食。
2、在总氨基酸含量、必需氨基酸含量和使贝类具有鲜味和甘味的六种氨基酸含量方面，西施舌三倍体均高于二倍体养殖群体。
3、一口蟹又叫做珍珠蟹，远洋渔船捕获后通过急速冷冻保留其鲜味，退冰后沾上马铃薯粉进行油炸，和蒜头、香料一起拌炒，最后撒上胡椒盐。
