⒈ 具有可供食用的肥大肉质根的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、根用芥菜(大头菜)等。
1、一般来讲，叶菜类和根菜类蔬菜积累的硝酸盐高于茄果类蔬菜。
2、尽管斋菜中的成分都是根菜类或者富含纤维的蔬菜，但是被人们赋予了许多迷信的色彩。
3、模式二：白菜或根菜类蔬菜为前茬，复种西芹；
